Pfeffer ist das wohl am häufigsten verwendete exotische Gewürz. Fast täglich wird der Pfeffer zum Würzen von Speisen genutzt. Aber kennen Sie den Unterschied zwischen grünem, weißem und schwarzem Pfeffer? Haben Sie schon mit Kubeben- oder Langpfeffer gewürzt? Kennen Sie Tasmanischen Pfeffer?
Lernen Sie beim Riechen und Schmecken die Vielfalt des Pfeffers, unterschiedliche Sorten, Reife- und Schärfegrade kennen und lassen Sie sich von der Kombination der Aromen inspirieren.
Durch den Abend führen Sie drei begeisterte Genießer. Heini Schwarzenbach wird Sie mit seinem umfangreichen Wissen über die Herkunft und Vielfalt ins Land des Pfeffers entführen. Christine Brugger (Sensorikwissenschaftlerin, Aroma/Reich, www.aromareich.ch) wird Ihrem Geschmacks- und Geruchssinn die Sensorik von raren Pfeffersorten näherbringen. Michaela Baur (Dipl. Ökotrophologin, Unternehmerin und Genussexpertin, www.michaelabaur.de) wird diese Spezialitäten in Ihrer kreativen Küche mit besten Zutaten in sechs kleinen Gängen kulinarisch umsetzen.
Wann: Freitag den 23.03.2012 um 19.30 Uhr
Wo: im Teecafé Schwarzenbach, Zürich
Preis: CHF 95.-
Anmeldung unter: info@schwarzenbach.ch oder contact@aromareich.ch
Das aus Neuseeland stammende Avocado-Öl ist cholesterinfrei und hoch erhitzbar und daher ideal zum Braten.
Zu Fleisch ist das Horopito-Pepper Öl mit seiner pfeffrigen Schärfe ideal.
Das Caribbean-Lime Öl entfalltet sich geschmacklich hervorragend zu Fisch und Krustentieren.
Avocadoöl findet aber auch in der kalten Küche Verwendung: Alle drei Variationen passen zu Salaten und schmecken als Dipp ausgezeichnet.
Folgende Sorten führen wir in unserem Sortiment:
Bekannt aus der indischen Küche, passen sie sehr gut zu allen Curry-Gerichten. Sie haben eine kurze Kochzeit und sind im Biss eher weich.
Diese geschälte Linse eignet sich ebenfalls gut zu indischen Gerichten. Gekocht haben sie eine leicht mehlige Konsistenz und sind ideal für Purées. Mild-nussiges, feines Aroma .
Nussig und festkochend eignen sich die grünen Linsen unter anderem sehr gut als Salat.
Diese kleine braune Linse aus der Türkei besitzt ein feines Aroma mit ausgeprägtem Linsenaroma. Hellbraun in der Schale, besitzt sie ein rosafarbenes Fruchtfleisch. Zu empfehlen für Linseneintopf und rustikalen Gerichten.
Quasi der „Kaviar" unter den Linsen. Diese sehr edle Linse aus Kanada hat einen festen Biss und eignet sich daher auch gut als Salat oder Beilage.
und geniessen Sie den unverfälschten Geschmack der kaltgepressen und ungefilterten Öle aus dem Pöllauer Tal.
Ob zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salat, selbst zu süssen Speisen wie Fruchtsalat oder Glace: Die exquisiten Öle sind sehr verschieden Einsetzbar!
>>Kürbiskernöl (1 oder 2.5 dl)
Die in der türkischen Sonne gereiften und getrockneten Früchte sind nicht nur honigsüss, zartfleischig und biologisch.
Sie sind auch hervorragende Energiespender, helfen
bei Müdigkeit und Leistungsschwäche, stärken die Konzentrationsfähigkeit und helfen Stress abzubauen.
Die fruchtbetonte AMPAMAKIA aus Madagaskar und die nussig und kräftige GRAN COUVA aus Trinidad sind im Geschmack so, wie wir sie bereits kennen.
Dazu gekommen ist dieses Jahr eine Spezialität der Plantage
EL PEDREGAL aus Venezuela.
Diese edle Schokolade wird aus der bekannten und besten Cacao-Bohne Porcelana hergestellt und erinnert beim
Genuss an Honig und Trockenfrüchte, begleitet von
reifen Fruchtnoten.
Alle drei Schokoladen haben einen Cacaogehalt von 64%.
Hergestellt in Handarbeit mit Zucker, Zuckersirup, Milch, gesalzener Butter aus der Bretagne, Mandeln, Hasel- und Baumnüssen und natürlich mit einer Prise Salz aus Guérande.
Durch das langsame Mischen des Teiges und lange Trocknen bei höchstens 33 bis 35 Grad im Dachstock entsteht ein Produkt von besonderer Qualität. Dank dem Pressen durch Bronzeformen entsteht eine raue Oberfläche. Dadurch verbindet sich beim Kochen die Sauce besonders gut mit der Pasta.
Die aus bestem Hartweizen-Gries und frischem Wasser hergestellten Teigwaren erhalten Sie bei uns in vier Sorten.
Passend dazu finden Sie bei uns auch >>Sugo, Pesto und Pelati.
Hier lernen Sie den kleinen Betrieb kennen: >>Die Pasta der Famiglia Martelli
Zu den bisherigen 8 Sorten Senf aus der traditionellen Thüringer Senfmühle, sind zwei "Neue" dazugekommen: Feigen-Senf und Schwarzer Johannisbeer-Senf (Cassis).
Der fruchtige Feigensenf passt z. B. bestens zu Käse, aber
auch zu Fleisch und herbstlichen Salaten. Zu Wild- oder Geflügelgerichten schmeckt der herb-säuerliche Schwarze Johannisbeer-Senf.
>>Feigen-Senf und >>Schwarzer-Johannisbeer-Senf
Hier erfahren Sie in einem kleinen Film, wie der feine Senf nach alter Tradition hergestellt wird:
>>Traditionelle Senf-Herstellung
Wiederum ein Erlebnis sind die frisch eingetroffenen Frühlingstees aus Japan:
Sie erhalten diese Tees in 100g Beuteln vakuum-verpackt und verschweisst.
Aus der Not heraus - weil kein vernünftiges Produkt auf dem Markt erhältlich war - haben wir uns vor 5 Jahren entschlossen, einen eigenen Teebeutel herstellen zu lassen.
Und der Erfolg gibt uns Recht: Mit dem in China produzierten Spezial-Teefilter aus hochwertigem Papier und einem dünnen Verschliessfaden wurde bereits 1 Million Mal das Teetrinken zum Genuss.
Teefilter Spezial mit Verschliessfaden
Paket à 100 Stück Fr. 5.80
Diese werden als Kapernknospen im Frühjahr von Hand geerntet und danach in Salz oder Öl eingelagert. Dass Kapern zu einem Vitello Tonnato oder einer Madeirasauce gehören, brauch ich an dieser Stelle eigentlich nicht zu erwähnen, aber als Anregung und Idee, für die nächste Gäste-Einladung kurz erwähnen.
Die etwas grösseren Kapernbfrüchte bieten wir in Öl an und eignen sich bestens für den Apéro.
Wir führen neu in unserem Sortiment Kapernprodukte des Lieferanten La Nicchia.
Die Aroniabeeren sind auch als Apfelbeere oder schwarze Eberesche bekannt. Der bis zu 3 Meter große Strauch wird grösstenteils in Europa und Osteuropa kultiviert.
Die vielfältig verwendbare Beere eignet sich gut als Saft, Konfitüre, Gelee, Kompott oder auch im Müsli und Joghurt. Der Geschmack ist im ersten Moment leicht bitter und entfaltet sich nach kurzer Zeit in einen warmen, beerigen Gout.
Eine kleine Natur Apotheke verbirgt sich in der Aroniabeere, so enthält sie sehr viele Polyphenole, Ballaststoffe, die Vitamine Niacin, Riboflavin (B2), Folsäure, E, A, K, sowie die Mineralien Kalium, Jod und Phosphor. Aroniabeeren sind zudem eine der reichhaltigsten Quellen für Anthocyane. Der Saft hilft gegen hohen Blutdruck, hat positive Wirkungen auf den Stoffwechsel, Blutbildung, die Regeneration von Muskeln und Knochengewebe stärkt die Abwehrkräfte und damit das Immunsystem. Zudem ist der Aroniasaft ein gutes natürliches Heilmittel bei Bronchitis, weil er schleimlösend wirkt. Durch den hohen Folsäuregehalt sind Aroniabeeren sehr gut für die Ernährung während der Schwangerschaft.
Unsere getrockneten Aronia Beeren kommen aus bio-zertifiziertem Anbau aus der Ukraine. Im reifen Zustand werden sie von Hand geerntet, dann schonend an der Luft getrocknet und zu guter Letzt sorgfältig sortiert und ausgelesen. Die Beeren enthalten keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe sowie Farbstoffe und ihnen wurde auch kein Zucker zugesetzt.
Naturbelassene Kiwischeiben mit viel Vitamin C. Sehr erfrischend für zwischendurch oder als neuen Input ins Birchermüesli.
Das rote Hawaii Salz ist reich an Spurenelementen und Mineralien. Seine rötliche Färbung erhält das Hawaii Salz durch die beigemischte eisenoxidhaltige vulkanischer Tonerde. Diese verleiht dem roten Hawaii Salz seine besondere Farbe und seinen Geschmack. Das schwarze Hawaii Salz hat seine Farbgebung durch die Anreicherung mit Aktivkohle. Beide Salze haben einen intensiven Geschmack, aber ohne „zu salzig" zu munden. Ideal auch als Farbgebung auf nicht zu feuchten Gerichten. Ab sofort sind beide Salze wieder erhältlich.
>>Angebot Schwarzes Hawaii Salz
Mit einer ZürichCARD im Sack die Stadt zu erkunden, ist schon lange kein Geheimtipp mehr.
Freie Fahrt mit Tram, Bus, Bahn, Schiff, ebenso freier Eintritt in vielen Museen.
Neu können Sie jetzt aber auch günstiger einkaufen. Wir gewähren Ihnen mit ZürichCARD
einen Rabatt von 10% auf Ihren Einkäufen.
Ein wenig stolz sind wir schon auf den soeben erschienenen Aritkel im "Luxus-Spezial" der BILANZ.
Wenn die fleischig süssen Mejool Datteln aus Kalifornien eintreffen, dann hat der Herbst Einzug gehalten und die kältere Jahreszeit beginnt.
Wunderbar als Garnitur auf die Käseplatte, in den Rucksack auf die herbstliche Bergtour
oder einfach als Snack für Zwischendurch.
Durch die WM ist uns dieses in vieler Hinsicht noch fremde aber sehr interessante Land nähergebracht worden.
Verschiedenste Reportagen wurden in den letzten Wochen ausgestrahlt, u.a. sind wir über einen Beitrag unseres Pecanlieferanten "gestolpert".
Natürlcih möchten wir Ihnen diesen kleinen Filmbeitrag über die Pecanfabrikation nicht vorenthalten.
und geniessen Sie den unverfälschten Geschmack der kaltgepressen und ungefilterten Öle aus dem Pöllauer Tal.
Ob zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salat, selbst zu süssen Speisen wie Fruchtsalat oder Glace: Die exquisiten Öle sind sehr verschieden Einsetzbar!
>>Kürbiskernöl (1 oder 2.5 dl)
