Eine besondere Rarität aus dem Bergeller Dorf Soglio. Familie Giovanoli räuchert die Kastanien während sieben bis acht Wochen auf traditionelle Weise über einem Feuer aus Kastanienholz, Reisig und Kastanienschalen. Anschliessend werden sie in aufwendiger Handarbeit geschält. Durch die schonende Trocknung und Räucherung entwickeln die Kastanien ihr charakteristisches Aroma.
Eine köstliche Beilage zu Wildgerichten, Rotkohl und Bergkartoffeln oder als Einlage in Suppen.
Zubereitung:
Kastanien über Nacht in kaltem Wasser einweichen und anschliessend je nach Verwendungszweck 30–60 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
