Wilde Morcheln werden hauptsächlich im Frühling von türkischen Bauern in den Bergen geerntet. Jede Sammler-Familie kümmert sich darum, die Morcheln auf einen Faden „aufzufädeln“, um sie danach rund ums Haus trocknen zu lassen. Ihr starkes Aroma macht sie zu begehrten Würzpilzen, die jedem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Verwendung: 30 – 45 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. Grössere Morcheln eventuell schneiden.
Passt sehr gut zu Fleischgerichten, Wildgerichten, Fisch und Meeresfrüchten, Teigwaren, Risotto, Spargeln oder Pilzschnitten.
Achtung: Morcheln niemals roh oder halb gegart verzehren. Vor dem Verzehr mindestens 20 Minuten kochen.
