Die Bergackerbohne, auch bekannt als Ackerbohne oder Bergackerbohne, ist ein Pro Specie Rara Produkt und wird von der Familie Heinrich im Albulatal angebaut. Diese hocharomatische Bohne hat einen angenehm nussigen Geschmack und lässt sich in der Küche ähnlich wie Kichererbsen zubereiten.
Der daraus entstehende Bruch eignet sich ideal für Hummus, Falafel, Salate und vieles mehr.
Dank ihres hohen Proteinanteils von 25-30% und vielen wichtigen Mineralstoffen sorgt die Ackerbohne auch für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Bis zum 17. Jahrhundert war sie in Mitteleuropa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Man kennt sie auch aus der italienischen Küche als Fava-Bohne.
Zubereitung: etwa 12 Stunden einweichen, abgiessen, abtropfen und in reichlich Wasser weichgaren.
Weitere Rezepte unter: https://bergkartoffeln.ch/rezepte/ackerbohnen/
