Die Bergackerbohne, ein Pro Specie Rara Produkt, wird von der Familie Heinrich im Albulatal angebaut. Die hocharomatische Bergackerbohne mit ihrem nussigen Geschmack lässt sich in der Küche ähnlich wie Kichererbsen verwenden.
Das daraus hergestellte Mehl eignet sich hervorragend als Zusatz in Brot und anderen Teigen, für Spätzli, Pizokel, Farinata, schnellen Hummus und vieles mehr.
Dank ihres hohen Proteinanteils von 25-30% und vielen wichtigen Mineralstoffen sorgt die Ackerbohne auch für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Bis zum 17. Jahrhundert war sie in Mitteleuropa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Man kennt sie auch aus der italienischen Küche als Fava-Bohne.
Weitere Rezepte unter: https://bergkartoffeln.ch/rezepte/ackerbohnen/
