Die Reiskörner werden in unreifem Zustand geerntet, wenn diese noch weich sind. Früher als grüner Reis verkauft, werden die Reiskörner von Hand aus der Rispe plattgedrückt und anschliessend an der Sonne getrocknet. In diesem Reifezustand hat sich der Zucker noch nicht in Stärke umgewandelt, so dass dieser Reis sehr schnell verkocht. Die Reisflocken, auch bekannt unter dem Namen Com Dep, kann als Süssreis verwendet werden oder zum Panieren von Fisch und Gemüse. Eine der köstlichsten Varianten ist jedoch, die Reisflocken in ein wenig frischer Butter ca. 4 bis 5 Minuten zu fritieren.
Früher wurde der Reis mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und hatte dadurch eine leuchtend grüne Farbe. Heute beziehen wir den Reis natural. Das feine Grün der frischen Reiskörner verfärbt sich durch die Sonnentrocknung ins Weiss-Gelb.
