Name: Früchtebrot mit Birnenhonig und Mandelkruste
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g Dörräpfel; 100 g saure Dörraprikosen; 60 g Gojibeeren; 40 g Feigen, gedörrt; 40 g Datteln, gedörrt; 40 g Kirschen, gedörrt; 1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale; 100 g Birnenhonig; 120 g Wasser; 260 g Dinkelmehl; 160 g Wasser; 1 Msp Salz; 1 Würfel Hefe (42 g); 50 g Butter; 100 g Birnenhonig; 100 g Baumnusskerne; 60 g grüne Pistazien; 40 g Muscovado-Zucker; 40 g Butter; 70 g Mandeln, gehobelt

Früchtebrot mit Birnenhonig und Mandelkruste

Rezept von Ivo Jud, Conditorei Honold

Früchtebrot

Stk

Ruhezeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Zutaten

Trockenfrüchte
100 g Dörräpfel
100 g saure Dörraprikosen
60 g Gojibeeren
40 g Feigen, gedörrt
40 g Datteln, gedörrt
40 g Kirschen, gedörrt
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
100 g Birnenhonig
120 g Wasser
Teig
260 g Dinkelmehl
160 g Wasser
1 Msp Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
50 g Butter
100 g Birnenhonig
100 g Baumnusskerne
60 g grüne Pistazien
Mandelkruste
40 g Muscovado-Zucker
40 g Butter
70 g Mandeln, gehobelt

Anleitung

Trockenfrüchte
Trockenfrüchte mit Zitronensaft und -schale, Birnenhonig und Wasser mischen und 8 – 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Früchte in ein Sieb leeren, den Saft dabei auffangen und ebenfalls zur Seite stellen.
Teig
Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussbraun ist. Umleeren und erkalten lassen.
Birnenhonig zusammen mit der braunen Butter unter den Teig kneten.
Baumnusskerne und Pistazien zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten unter-kneten.
Den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei Brote formen und in mit Backpapier ausgekleidete Cakeformen legen.
Mandelkruste
Muscovado-Zucker und Butter zusammen mit dem Saft der Trockenfrüchte aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
Gehobelte Mandeln einrühren, die Masse auf Körpertemperatur abkühlen lassen und die beiden Brote damit bestreichen.
Die Früchtebrote nochmals 30 Minuten gehen lassen und dann im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 45 – 50 Minuten backen.