Die Hacienda Victoria in Ecuador produziert wunderbaren Arriba Kakao. Diese 100%ige Kakaotafel ist kraftvoll, wie man es für eine Tafel ohne jeden Zucker oder sonstigen Zutaten erwartet. Die Säuren bleiben dezent im Hintergrund, lange und mit feinem Schmelz präsentiert sich diese Liebhaberschokolade.
“Casa Cacao” ist nicht nur eine Manufaktur für aussergewöhnliche Schokolade, sondern auch ein Hotel und Café. In Girona, in der Nähe von Barcelona, produzieren Jordi Roca und sein Team seit 2018 wunderbare Schokoladen.
Casa Cacao kauft den Kakao direkt beim Produzenten ein und versucht, den ganze Reichtum einer Kakaobohne in einer Schokolade zum Ausdruck zu bringen.
“Jede Herkunft, jeder Erzeuger, jede Partie, jede Produktion zeigt eines der tausend Gesichter, die das Leben des Kakaos ausmachen: der Boden, auf dem er gewachsen ist, das Klima, das sein Leben bestimmt hat, die Arbeit des Erzeugers am Boden und an der Pflanze oder die unterschiedliche Behandlung nach der Ernte, insbesondere während des Fermentierungs- und Trocknungsprozesses.”
