Liebevoll geröstet und zu Kinako-Pulver gemahlen, verbindet sich der reiche Geschmack der schwarzen Sojabohnen mit weisser Schokolade in perfekter Harmonie.
Die Orikasa-Farm in Makubetsu-cho, Bezirk Tokachi in Hokkaido, Japan, praktiziert eine einzigartige ökologische Anbaumethode, bei der auf Düngemittel, Kompost und Pestizide verzichtet wird und ausschliesslich Gründüngung verwendet wird. Der Besitzer Masurao Orikasa-san hofft, die sichere und selbständige Landwirtschaft in Hokkaido wiederherzustellen.
Auf dem Hof wird die langsam wachsende schwarze Sojabohne Kurosengoku angebaut, eine Sorte, die in den 1970er Jahren ausgestorben war, bis sie von einer Gruppe von Enthusiasten wieder eingeführt wurde. Diese Sojabohnen werden wegen ihres hohen Gehalts an Isoflavonen und Polyphenolen geschätzt und sind sowohl nahrhaft als auch schmackhaft.
Die Schokoladenmanufaktur Fossa in Singapur legt grossen Wert auf eine sorgfältige handwerkliche Herstellung in kleinen Chargen und ohne Zusatzstoffe, um den einzigartigen Geschmack und die Nuancen jeder Kakaopartie hervorzuheben.
Fossa arbeitet mit Bauern zusammen, die ihr Leben dem Handwerk des Kakaoanbaus und der Fermentation widmen, und kauft nur hochwertigen Kakao.
Um die Langlebigkeit ihrer Partnerschaft und die kontinuierliche Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bauern zu gewährleisten, zahlen sie ihnen höhere Preise als die Marktpreise. Auf diese Weise können die Bauern ein gutes Einkommen erzielen, das es ihnen ermöglicht, mehr Zeit für die Entwicklung des Kakaogeschmacks aufzubringen, anstatt sich nur auf den Ertrag zu konzentrieren.
