Die Sequercelle werden aus der Weizensorte Senatore Cappelli hergestellt, einer uralten italienischen Hartweizensorte. Der Weizen erreicht eine Höhe von bis zu zwei Metern und ist daher etwas anfällig für starke Winde und Regenfälle. Dafür gehört er zu den geschmacklich besten Hartweizensorten überhaupt. Ausserdem hat er unschlagbare praktische Vorteile: Dank seines vergleichsweise hohen Eiweissgehaltes bleiben die Nudeln fest, selbst wenn sie ohne Ei zubereitet wurden. Die Pasta wird in Bronzeformen hergestellt und bei niedriger Temperatur bis zu 48 Stunden lang langsam getrocknet. So bleiben die Nährstoffe und der Geschmack der Zutaten erhalten. Sequercelle schmecken hervorragend mit schmackhaften Saucen, Pesto (alla genovese oder alla siciliana), Fleischragout, Gemüse- oder Käsesaucen (auch mit würzigeren Käsesorten wie Taleggio oder Gorgonzola) oder Saucen auf der Basis von Pilzen und Rahm.
In Sequerciani, auf einem Hügel in der südlichen Toskana, werden sogenannte “antike Weizensorten” angebaut, die im Vergleich zu den heutigen Sorten nicht für die intensive Landwirtschaft bestimmt sind. Diese alten Hart- und Weichweizensorten haben in ihrer langen Geschichte keine züchterischen Veränderungen erfahren und sind nicht auf eine hohe Mineraldüngung und den darauf folgenden zwingenden Behandlungen mit Pestiziden und Fungiziden abhängig.
