Szechuan Pfeffer grün 25g

Szechuanpfeffer, auch Anispfeffer oder Chinesischer Pfeffer genannt, ist ein Rautengewächs und kein eigentlicher Pfeffer. Wie sein Name schon sagt, stammt er ursprünglich aus Zentralchina, wird heute aber im ganzen asiatischen Raum angepflanzt. Als Gewürz wird nur die vom Samen befreite Kapsel verwendet. Im Vergleich zum roten Szechuanpfeffer hat grüner Szechuanpfeffer eine etwas mildere Schärfe und ein frischeres sowie intensiveres Zitrusaroma mit Nuancen von Grapefruit. Das Kribbeln mit leicht betäubender Wirkung auf der Zunge wird im Chinesischen als «má» bezeichnet und unterscheidet sich von gewöhnlicher Schärfe.
Szechuanpfeffer ist ein wichtiger Bestandteil der orientalischen Küche und der chinesischen «Five Spice» Gewürzmischung. Eine Prise frisch gemörsertem grünen Szechuanpfeffer verleiht Fleisch, Fisch, Desserts mit dunkler Schokolade oder exotischem Obstsalat ein besonderes, frisches, zitroniges Aroma.