Durch das Einlegen über einen längeren Zeitraum verändern sich Geschmack und Konsistenz der Zitronen. Die Säure wandelt sich in ein fruchtig-frisches Zitrusaroma und die Schale der Früchte wird weich und gallertartig und somit verzehrbar.
Da diese Vorgehensweise des Zitronen Einlegens insbesondere in Marokko weit verbreitet ist und von dort her nach Europa kam, sind sie auch als marokkanische Salzzitronen bekannt.
