Die Fazenda São Silvestre befindet sich im Südosten Brasiliens, in den Bergen von Minas Gerais auf einer Höhe von etwa 1200 Metern. Hier wächst auf fruchtbarem Vulkanboden einer der besten Arabicas Brasiliens. Ismael Andrade und sein Sohn Rômulo legen grossen Wert auf Nachhaltigkeit und die Schonung wertvoller Ressourcen. Es werden keine chemischen Düngemittel verwendet und ein speziell entwickeltes Aufbereitungsverfahren spart die Hälfte des sonst benötigten Wassers. Die rund 250 Hektar grosse Kaffeeplantage produziert mit Respekt vor dem lokalen Ökosystem, mit grossem Engagement und sozialer Verantwortung Spezialitätenkaffee, welcher bei internationalen Verkostungen regelmässig Bestnoten erzielt.
Bei der gekauften Partie handelt es sich um das Microlot (STL18/22), welches naturbelassen von der Sorte Yellow Catuai geerntet wurde. Die genaue Verarbeitung dieser Spezialität lautet “natural aerobic fermentation”. Die reifen Kaffeekirschen werden aufwendig in verschiedenen Schritten selektioniert und danach in grossen, offenen Tanks bei 24°C während ca. 72 Stunden fermentiert. Danach werden die ganzen Kirschen langsam während 22 Tagen getrocknet. Die sehr kontrollierte Fermentation und das langsame Trocknen ergeben das spezielle, volle Geschmacksprofil.
Wir rösten diesen Microlot nicht zu dunkel, damit die Bohne dieses komplexe, charaktervolle Aroma optimal entfalten kann.
Kaffee Brasil Fazenda São Silvestre
Mikrolot-Kaffeespezialität mit Noten von Haselnuss, Erdnuss, Gewürzen und einem Hauch exotischer Früchte
ab CHF 9.50
inkl. MWST. zzgl. Versandkosten| Gewicht | 1.00 kg |
|---|---|
| Ernte | 2023 |
| Herkunft, Land | Brasilien |
| Röstgrad | mittel |
| Stärkegrad (Skala 1-5) | 2 |
| Packung | 0.25 kg, 0.5 kg, 1 kg |
| Mahlart | gemahlen, in Bohnen |
| Mahlgrad | 1 türkisch gemahlen, 1.5, 2, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8, 2.9, 3, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 (Filter, Melitta), 3.5, 3.6, 3.7, 3.8, 3.9, 4, 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5 (Bialetti, Caffetiera), 5, 5.5 (Bistro, French Press), 6, 6.5, 7 |
| oder Maschinentyp | AEG, Bialetti, Braun, Caffina, Coffema, ECM, Faema, Francis-Francis, Franke, Gaggia, Jura, Kenwood, Krups, La Cimbali, Miele, Migros, Olympia, Pavoni, Rotel, Saeco, Schaerer, Solis, Turmix, Zuriga |
