Szechuan Pfeffer 30g

Szechuanpfeffer ist ein Rautengewächs und kein eigentlicher Pfeffer. Wie sein Name schon sagt, stammt er ursprünglich aus Zentralchina, wird heute aber im ganzen asiatischen Raum angepflanzt. Als Gewürz wird nur die vom Samen befreite, rötlich braune Kapsel verwendet. Charakteristisch ist der scharf-prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt. Im Chinesischen wird dieser Geschmackseindruck als “má” bezeichnet und von der gewöhnlichen Schärfe unterschieden.
Fester Bestandteil der orientalischen Küche, speziell zu Fleisch und Fisch.